Kaffe
Jag började dricka kaffe först efter att jag fyllt 30, men nu har jag svårt att klara mig utan mina två dagliga koppar. Jag föredrar latte med mycket skum, och nu när bakterierna innebär att jag klarar mjölk, har det blivit en ritual att få till rätt skum.
Många avråder från att dricka kaffe när man har rosacea, men när jag tittar på data om kaffe undrar jag om det är mer en åsikt att kaffe är ohälsosamt än att det faktiskt är baserat på fakta om rosacea.
I tester orsakade kaffe inte några utbrott hos personer med rosacea, och slutsatsen av studien var att det var temperaturen som var problemet snarare än kaffet i sig.
Koffein
Bryggning
Ju mer koncentrerat kaffet är, desto mer koffein får du ut av en kopp. Det innebär att samma kaffe som bryggs som espresso blir starkare än när det bryggs som filterkaffe.
Kaffebönor och rostning
I motsats till vad jag trodde ger en mörkare rostning faktiskt lägre koffeinhalt eftersom en del av koffeinet avdunstar vid de högre temperaturerna. En ljusare rostning behåller mer av kaffets egna smaknoter och även mer koffein.
Typer av kaffe
Det finns två huvudtyper av kaffebönor: arabica och robusta. Det finns ytterligare två typer Excelsa och Liberica, men de används mycket lite i Europa.
Robusto innehåller mer koffein än Arabica-bönor. Koffein är ett av de ämnen som kaffeplantan använder för att skydda sig mot skadedjur och svampar. Robusto-kaffet växer i lägre och varmare områden och utsätts därför för fler angrepp. Robusto behöver därför producera mer koffein än Arabica, som växer högre upp och i svalare luft. Robusta är lättare att odla och därför billigare, men anses också vara ett mindre “fint” kaffe än Arabica.
Mugg
Kaffebönor möglar och det bildas vissa toxiner. Dessa är främst ochratoxin och aflatoxin. Varje år tar danska Fødevarestyrelsen prover på riskgrupper av livsmedel för att analysera innehållet av toxiner. Vanligtvis är kaffe, kakao, nötter och torkad frukt från länder med värme och luftfuktighet i riskzonen.
Generellt sett är hygienen god i kaffeproduktionen, men ofta uppmäts högre halter i snabbkaffe och koffeinfritt kaffe. Det senare är inte förvånande, eftersom koffein är växtens eget svampdödande gift.
Den korta versionen:
Om du älskar kaffe men tycker att du blir utslagen av det kan du fundera på om det är koffeinhalten som är problemet. Reagerar du på samma sätt på en tunn kopp mörkrostad arabica som på en stark kopp ljusrostad robusta?
Kan det vara mögel? Vad händer om du håller dig borta från snabbkaffe och koffeinhaltigt kaffe?
Bonusinformation:
Det mögel som växer på kaffe och som producerar gifter – det är samma svartmögel som används för att producera citronsyra (e330). Kakaopulver innehåller också gifter, så varm choklad kan vara bättre än en kopp kakao.
